Evian e l'acqua
La scoperta delle acque minerali di Evian risale al 1790, quando un nobiluomo di Auvergne, il conte di Laizer, durante una passeggiata si fermò a rinfrescarsi con l'acqua della fontana di Santa Caterina, nella proprietà di un certo signor Cachat. 
Trovando quest'acqua "leggera e facilmente digeribile", l'uomo che soffriva di mal di reni e di fegato, ne beveva regolarmente dalla fontana durante le sue passeggiate e iniziò a notare uno spiccato miglioramento della sua salute. In seguito, costui lodò le qualità "miracolose" di quest'acqua, e alcuni medici iniziarono a prescriverla.
Questo improvviso successo portò il signor Cachat a recintare la sorgente e a cominciare a vendere la sua acqua. I primi "Bagni Evian" comparvero nel 1824 e due anni più tardi il re di Sardegna concesse l'autorizzazione per l'imbottigliamento. La creazione della prima società per l'acqua minerale nel 1829 segnò anche l'inizio dell'espansione della stazione turistica, con la costruzione delle terme, del Casino, degli alberghi di lusso, della funicolare e del teatro.
Le sorgenti
Sita in Avenue des Sources, la Sorgente Cachat (ex fontana di Santa Caterina) è la più famosa delle tante fonti che zampillavano ad Evian. Costruita nel 1903, insieme alla sala delle acque che le sta di fronte, la sorgente scorre in permanenza ogni giorno dell'anno ed è aperta al pubblico. Qualche metro più in là c'è la Sorgente dei Cordeliers.
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